Preparación Paso a Paso
Cortar el lomo de cerdo
Corta el kilo de lomo de cerdo en trozos pequeños o en tiras finas simulando un picadillo, asegurándote de que tengan un tamaño uniforme para que el adobo penetre de manera homogénea y la cocción sea perfecta.
Preparar el majado de ajo
Pela los dos dientes de ajo y colócalos en un mortero. Añade una pizca de sal gruesa para facilitar el majado y machaca enérgicamente hasta obtener una pasta fina.
Añadir las especias y el vino
Incorpora al mortero con el ajo las 2 cucharadas de postre de pimentón dulce, la cucharada de postre de pimentón picante, las 2 cucharadas de postre de orégano y los 40 ml de vino blanco. Mezcla todo muy bien dentro del mortero hasta integrar completamente los ingredientes del adobo.
Adobar la carne
Coloca los trozos de lomo de cerdo en un bol amplio. Vierte sobre la carne el contenido del mortero con el adobo y remueve con las manos o una cuchara para que cada trozo de cerdo quede perfectamente impregnado. Cubre el bol y deja macerar en el refrigerador durante varias horas, o preferiblemente toda la noche, para que absorba todos los sabores.
Cocinar la zorza
Coloca una sartén a fuego vivo con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, añade la carne de cerdo adobada y saltéala removiendo constantemente hasta que esté dorada por fuera y cocinada en su punto, liberando todos sus jugos y aromas característicos.