Preparación Paso a Paso
Asar los pimientos y tomates
En una fuente para horno, pon los pimientos y los tomates previamente lavados y secados. Úntalos con aceite de oliva y añádele un poco de sal. Llévalos al horno, previamente calentado a 200 ºC (390 ºF), con calor arriba y abajo, sin ventilador, durante 50 minutos. Cuando pasen los primeros 25 minutos, gira los pimientos y los tomates para que se asen bien por todas partes.
Reposar las verduras y preparar la cebolla
Al sacar la bandeja del horno, tápala con papel de aluminio y deja enfriar para que los pimientos se pelen más fácilmente. Mientras tanto, corta la cebolla en juliana y puedes ponerla a remojo con un poco de vinagre para reducir su intensidad.
Pelar y trocear pimientos y tomates
Retira la piel de los pimientos, el pedúnculo, las pepitas y las hebras, y córtalos en tiras. Pela también los tomates, retírales las pepitas y pícalos finamente.
Montar la base de la ensalada
Coloca las tiras de pimiento en el plato o fuente de servir, añade el tomate picado y mezcla bien ambos ingredientes.
Preparar la vinagreta y aderezar
Pica el medio diente de ajo finamente. En un frasco o cuenco pequeño, pon el aceite, el vinagre, la sal y el diente de ajo picado. Tapa y agita unos 10 segundos. Vierte la vinagreta sobre las verduras y mezcla. Coloca por encima las tiras de cebolla escurrida y los huevos cortados en cuartos, rodajas o picados.
Finalizar el plato
Finaliza esparciendo un poco de perejil fresco picado por encima antes de servir.