Preparación Paso a Paso
Cortar la cebolla y preparar el calabacín
Corta las cebollas por la mitad y luego en tiras finas en sentido longitudinal en forma de juliana. Pela a medias el calabacín o déjalo sin pelar según prefieras. Córtalo en dos partes y cada una de estas por la mitad longitudinalmente. Retira con la ayuda de una cuchara las pepitas del centro para evitar que amargue y reducir el exceso de agua. Vuelve a cortar cada trozo por la mitad y luego en trozos de aproximadamente 1 cm.
Cortar la patata
Pela la patata y córtala en 4 partes en sentido longitudinal. A continuación, córtala en trocitos finos de manera transversal, imitando el corte clásico para una tortilla de patatas.
Cocinar la patata y la cebolla
En una sartén amplia, echa el aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade la patata, las cebollas y un poco de sal. Mezcla todo muy bien y cocina a temperatura media durante unos 5 minutos.
Añadir el calabacín y cocinar a fuego lento
Añade el calabacín troceado a la sartén, incorpora otro poco de sal y cocina a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que todos los ingredientes queden muy tiernos, lo que tomará aproximadamente unos 40 minutos.
Escurrir el exceso de aceite
Coloca todas las verduras cocinadas en un colador para retirar el exceso de aceite sobrante de la fritura.
Incorporar los huevos y cuajar el zarangollo
Lleva las verduras de nuevo a la sartén, enciende el fuego y, cuando vuelva a estar caliente, casca los huevos directamente encima. Añade un poco de sal sobre los huevos y cocínalos removiendo suavemente, integrando primero las claras y luego las yemas con la verdura. Deja que se cuajen lentamente. Finalmente, puedes apagar el fuego y terminar de cocinar aprovechando el calor residual de la sartén.