Preparación Paso a Paso
Hidratar las ñoras
Retira el pedúnculo de las ñoras y sus pepitas. Ponlas a remojo con agua caliente hasta que se hidraten durante un par de horas. Luego, retira su carne con ayuda de una cucharilla.
Preparar la salsa
En el vaso de tu batidora pon las almendras, las avellanas, el pan en trocitos, el diente de ajo sin el germen, el vinagre, la carne de las ñoras, un poco de sal y 150 ml del agua donde han estado a remojo las ñoras. Tritura hasta obtener una salsa fina. Ve añadiendo poco a poco el aceite de oliva y sigue triturando para que emulsione. Pruébala y rectifica de sal o vinagre según tus gustos. Pon la salsa en la nevera mínimo 1 hora para que se enfríe y coja más densidad.
Preparar la escarola
Corta las hojas de la escarola en trozos medianos. Lávalas minuciosamente y asegúrate de secarlas bien antes de montarla en el plato.
Cortar el bacalao
Corta los 200 gramos de bacalao desalado en dados del tamaño adecuado para bocado.
Montar la ensalada
Pon en una bandeja, fuente o bol una base generosa de escarola. Coloca por encima los dados de bacalao. Luego, coloca el atún en trozos. Distribuye las aceitunas al gusto. Coloca montoncitos de la salsa por toda la ensalada y finaliza colocando las anchoas por encima.