Preparación Paso a Paso
Preparar y cortar las verduras
Lavar y cortar finamente los 500 gramos de repollo o col. Pelar y cortar la zanahoria grande en juliana o rodajas finas. Limpiar y trocear los 130 gramos de champiñones. Cortar el trozo de pimiento rojo en tiras y picar el tallo verde de la cebolleta fresca, el trozo de jengibre y los 2 dientes de ajo.
Cocinar los huevos
Batir los 3 huevos grandes en un bol. Calentar una sartén con un poco de aceite y verter los huevos para hacerlos revueltos, moviéndolos constantemente hasta que cuajen pero queden jugosos. Retirar de la sartén y reservar.
Sofreír aromáticos
En la misma sartén o wok, añadir un poco más de aceite si es necesario y sofreír el ajo picado junto con el jengibre hasta que liberen sus aromas, teniendo cuidado de que no se quemen.
Saltear las verduras
Incorporar la zanahoria, el pimiento rojo y los champiñones a la sartén. Saltear a fuego vivo durante unos minutos hasta que empiecen a estar tiernos.
Añadir el repollo y cocinar
Agregar el repollo cortado a la sartén. Remover constantemente y cocinar hasta que todo el conjunto reduzca su volumen y las verduras estén en su punto óptimo de cocción.
Integrar salsa y huevos
Verter las 3 cucharadas de salsa de soja sobre las verduras, añadir los huevos revueltos que teníamos reservados y mezclar todo muy bien para que se impregnen los sabores.
Servir y decorar
Retirar del fuego, emplatar las verduras al estilo chino y esparcir por encima la cucharada de sésamo (ajonjolí) y el tallo verde de la cebolleta fresca picada para decorar y aportar frescor.