Preparación Paso a Paso
Pelar y cortar patatas
Pela las patatas completamente y córtalas en dados grandes. Ponlas a hervir en una olla grande con abundante agua.
Preparar y lavar la col
Retira dos o tres hojas externas de la col. Córtala por la mitad y luego cada mitad en trozos medianos, evitando la parte central que es muy dura. Lava la col cuidadosamente.
Cocinar patatas y col
Cuando las patatas lleven 10 minutos hirviendo, incorpora la col a la olla y continúa cocinando el conjunto entre 15 y 20 minutos más, hasta que veas que las patatas están totalmente tiernas. Deja escurrir todo en un colador (puedes guardar el caldo para hacer una sopa).
Cortar la panceta
Mientras tanto, retira de la panceta la parte de la piel. Córtala en trozos pequeños. La tira reservada para decorar córtala en 4 trozos independientes.
Sofreír panceta y ajos
En una sartén mediana, pon un par de cucharadas de aceite de oliva. Cocina las tiras de panceta a fuego bajo hasta que estén doradas y crujientes junto con un poco de sal. Añade los dientes de ajo picados y cocínalos hasta que veas que empiezan a dorarse. Reserva un poco del aceite resultante en un cuenco aparte.
Deshacer patatas y col
Con una espátula o un tenedor, ve deshaciendo las patatas y la col hervida hasta conseguir una textura de puré.
Integrar y dorar el trinxat
Vuelve a encender el fuego de la sartén a temperatura media y mezcla el puré con la panceta y los ajos. Ve cocinando todo hasta que veas que va perdiendo parte de su agua y adquiere una textura como de masa de croquetas. Extiende el puré de forma uniforme en la sartén y déjalo cocinar durante 5 minutos. Gíralo con la ayuda de un plato pincelado con el aceite sobrante para que no se quede pegado. Pon otro poco de aceite en la sartén y dóralo por la otra cara durante otros 5 minutos a temperatura baja.
Decorar y servir
Fríe los trozos de panceta sobrante hasta que estén crujientes y úsalos para decorar el centro del trinxat antes de llevar a la mesa.