Preparación Paso a Paso
Preparar y cocer el jitomate
Lavar perfectamente el medio kilo de jitomates y colocarlos en una olla con agua hirviendo para su cocción hasta que estén suaves y listos para licuar.
Licuar los chiles chipotle y jitomates
Colocar en la licuadora los jitomates cocidos junto con los 4 a 5 chiles chipotle de lata en adobo y las 3 cucharadas adicionales de adobo de chiles chipotle. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea y reservar.
Freír el chorizo
En una sartén grande a fuego medio, colocar el cuarto de kilo de chorizo desmoronado y dejar que se dore y suelte su grasa natural, moviendo constantemente.
Añadir cebolla y ajo
Incorporar la media cebolla mediana rebanada y los 3 dientes de ajo picados directamente en la sartén con el chorizo. Sofreír hasta que la cebolla esté transparente y el ajo libere sus aromas.
Agregar el pollo deshebrado
Incorporar las 3 tazas de pollo deshebrado a la mezcla de chorizo, cebolla y ajo. Mezclar muy bien para que el pollo se impregne de los sabores y la grasa del chorizo.
Verter la salsa de jitomate y chipotle
Verter la salsa licuada de jitomate y chipotle sobre el pollo en la sartén. Agregar también las 3/4 de taza de caldo de pollo y las 2 hojas de laurel. Sazonar con sal al gusto.
Guisar la tinga
Dejar cocinar a fuego medio-bajo hasta que todos los sabores se integren perfectamente y la tinga alcance una consistencia espesa y jugosa, sin resecarse.
Armar y servir las tostadas
Tomar las tostadas, untar una capa generosa de frijoles refritos, añadir una porción de la tinga de pollo caliente, y coronar con lechuga fresca y queso fresco espolvoreado. Servir inmediatamente.