Preparación Paso a Paso
Preparar el pollo deshebrado
Asegúrate de tener el pollo previamente cocido y deshebrado finamente. Colócalo en un recipiente amplio y limpio listo para mezclar.
Separar los huevos
Rompe los 4 huevos separando las claras de las yemas en dos tazones diferentes. Asegúrate de que las claras queden completamente libres de grasa para que puedan montar perfectamente.
Montar las claras a punto de turrón
Utiliza una batidora eléctrica para batir las claras de huevo a velocidad alta hasta que alcancen el punto de turrón firme y formen picos duros.
Incorporar las yemas
Agrega las yemas de huevo una a una a las claras montadas, batiendo suavemente a velocidad baja solo hasta integrar, cuidando de no bajar el volumen de la mezcla.
Agregar el pollo y sazonar
Incorpora el pollo deshebrado, la cebolla finamente picada, el ajo picado, sal y pimienta al gusto a la mezcla de huevo batido. Envuelve cuidadosamente con una espátula de manera envolvente.
Calentar el aceite para freír
Coloca una sartén amplia a fuego medio-alto y añade suficiente aceite vegetal para cubrir el fondo. Deja que alcance la temperatura adecuada para freír.
Freír las tortitas
Toma porciones de la mezcla con una cuchara y colócalas con cuidado en el aceite caliente. Fríe las tortitas durante un par de minutos por cada lado hasta que adquieran un color dorado uniforme.
Escurrir el exceso de grasa
Retira las tortitas de la sartén con ayuda de una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Licuar los ingredientes de la salsa
En el vaso de la licuadora, coloca los jitomates cocidos, los chiles guajillo y guajillo puya hidratados, el ajo, la cebolla, el comino, el orégano y sal al gusto. Agrega un poco de agua o caldo de pollo y licúa hasta obtener una salsa homogénea y fina.
Sofreír la salsa
En una cacerola a fuego medio, vierte un poco de aceite y sofríe la salsa recién licuada. Deja que hierva y sazone correctamente durante unos minutos.
Integrar las tortitas a la salsa
Introduce las tortitas de pollo ya fritas dentro de la cacerola con la salsa hirviendo. Baja el fuego y permite que se cocinen juntas durante unos minutos para que absorban todo el sabor de la salsa sin deshacerse.
Servir
Sirve las tortitas de pollo calientes bañadas con su salsa de jitomate y guajillo. Acompaña al gusto.