Preparación Paso a Paso
Preparar la mezcla de pollo
En un tazón grande, colocar la pechuga de pollo cocida y deshebrada. Añadir la cebolla finamente picada, el ajo picado, sal y pimienta al gusto. Mezclar muy bien con las manos para que los condimentos se distribuyan de manera uniforme por todo el pollo.
Incorporar huevos y pan molido
Agregar los huevos al tazón con el pollo y revolver. Enseguida, incorporar el pan molido poco a poco mientras se integra todo, logrando una consistencia manejable que permita formar las tortitas sin que se desarmen.
Formar las tortitas
Tomar porciones de la mezcla de pollo con las manos y presionar firmemente para darles forma de tortitas redondas y un poco aplanadas. Reservarlas en un plato limpio.
Freír las tortitas
Calentar suficiente aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Colocar las tortitas con cuidado y freír hasta que adquieran un tono dorado y crujiente por ambos lados, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado. Retirarlas y escurrir el exceso de grasa en papel absorbente.
Licuar la salsa
En el vaso de la licuadora, colocar los jitomates cocidos, el trozo de cebolla, el diente de ajo, los chiles guajillo previamente suavizados y un poco de caldo de pollo. Licuar a velocidad alta hasta obtener una salsa completamente homogénea y suave.
Sofreír la salsa
Calentar una cucharada de aceite en una cacerola amplia a fuego medio. Verter la salsa licuada y sazonar con sal al gusto. Cocinar durante 5 minutos permitiendo que hierva y cambie de color.
Cocinar las verduras en el caldillo
Agregar el resto del caldo de pollo junto con las rodajas de zanahoria y los cubos de papa a la cacerola con la salsa. Tapar y cocinar a fuego medio durante 10 minutos hasta que las verduras comiencen a suavizarse.
Agregar la calabacita
Incorporar las rodajas de calabacita a la cacerola, ya que su tiempo de cocción es menor. Mezclar suavemente con el caldillo y cocinar por 5 minutos más.
Integrar las tortitas y servir
Colocar cuidadosamente las tortitas de pollo fritas dentro del caldillo con verduras. Bañarlas con la salsa, tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego bajo durante 5 minutos para que absorban todo el sabor sin deshacerse. Servir caliente.