Preparación Paso a Paso
Cocinar las papas
Colocar medio kilogramo de papas en una olla, agregar agua suficiente para cubrirlas por completo y añadir una cucharadita de sal. Poner a calentar a fuego alto hasta que hierva y las papas estén completamente cocidas y suaves al pincharlas.
Pelar y machacar las papas
Retirar las papas del agua caliente, pelarlas cuidadosamente mientras aún estén calientes y pasarlas a un recipiente hondo. Machacar las papas con un tenedor o un utensilio para puré hasta obtener una consistencia suave y sin grumos grandes.
Agregar el queso y sazonar
Incorporar los 100 gramos de queso panela, añejo o fresco desmoronado o rallado al puré de papa. Agregar de un cuarto a media cucharadita adicional de sal al gusto y mezclar muy bien para integrar todos los sabores.
Incorporar el huevo y el pan molido
Añadir un huevo grande y un cuarto de taza de pan molido a la preparación de papa con queso. Mezclar perfectamente todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y manejable que permita formar las tortitas.
Formar las tortitas
Tomar porciones de la mezcla con las manos y moldear dando forma redonda y ligeramente aplanada hasta completar las 12 tortitas de papa y queso.
Calentar el aceite
Colocar una sartén a fuego medio con suficiente aceite vegetal comestible para freír. Permitir que alcance la temperatura adecuada antes de incorporar las tortitas.
Freír las tortitas
Colocar las tortitas de papa en el aceite caliente y freír durante unos minutos por cada lado hasta que adquieran un color dorado uniforme y una textura crujiente.
Escurrir y servir
Retirar las tortitas de la sartén y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir inmediatamente acompañadas de una ensalada fresca.