Preparación Paso a Paso
Cocer las papas
Colocar las papas en una olla con suficiente agua y llevar a hervir hasta que estén completamente cocidas y suaves al pincharlas con un tenedor.
Preparar la salsa de jitomate con habanero
Hervir los jitomates y el chile habanero hasta que estén suaves. Licuar con un poco de sal hasta obtener una salsa homogénea y reservar.
Macerar y formar las tortitas
Pelar y machacar las papas cocidas hasta formar un puré. Agregar sal, pimienta y el queso fresco incorporando perfectamente para que no se desbaraten al momento de freír.
Formar las tortitas desgreñadas
Tomar porciones de la mezcla de papa con las manos y darles forma de tortita rústica o desgreñada.
Freír las tortitas
Calentar aceite vegetal en un sartén a fuego medio. Colocar las tortitas de papa y cocinar hasta que adquieran un color dorado y crujiente por ambos lados.
Servir
Servir las tortitas de papa desgreñadas calientes bañadas con la salsa de jitomate y habanero, decoradas con crema y queso fresco.