Preparación Paso a Paso
Cocinar las papas
Lavar muy bien las papas y ponerlas a cocer en una olla con suficiente agua y sal hasta que estén completamente suaves al pincharlas con un tenedor.
Hacer el puré
Pelar las papas mientras aún estén calientes y machacarlas hasta obtener un puré terso y sin grumos. Dejar enfriar un poco.
Sazonar y amasar
Agregar al puré de papa el huevo, la harina de trigo, sal y pimienta al gusto. Integrar perfectamente para que la mezcla tenga consistencia y no se desbaraten al freír.
Formar las tortitas
Tomar porciones de puré, aplanar en la palma de la mano, colocar al centro un poco de jamón y queso, y cerrar formando la tortita de papa de manera uniforme.
Freír las tortitas
Calentar aceite en un sartén a fuego medio-alto. Colocar las tortitas con cuidado y freír hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
Escurrir y servir
Retirar las tortitas del sartén y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir calientes.