Preparación Paso a Paso
Preparar los ingredientes secos
En un bol amplio, tamiza los 130 gramos de harina de trigo junto con los 7 gramos de levadura química o polvo de hornear. Añade la media cucharadita de canela molida y la pizca de sal. Mezcla todo muy bien con unas varillas manuales para que se integren de manera uniforme.
Preparar las manzanas
Lava y seca muy bien las manzanas. Pélalas si lo deseas (o déjalas con piel si es de tu agrado) y córtalas en daditos muy pequeños o en rodajas finas según prefieras integrar la fruta en la masa.
Batir los ingredientes húmedos
En otro recipiente aparte, casca el huevo grande, añade los 30 gramos de azúcar, los 60 mililitros de leche y los 125 gramos de yogur natural. Bate enérgicamente con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea, cremosa y sin grumos.
Unir la mezcla líquida con la seca
Vierte la mezcla de ingredientes líquidos sobre el bol donde tienes los ingredientes secos tamizados. Remueve suavemente con las varillas hasta conseguir una masa espesa pero fluida y totalmente integrada.
Añadir la manzana a la masa
Incorpora los trocitos de manzana que tenías reservados a la masa anterior. Con la ayuda de una espátula o cuchara, mezcla con movimientos envolventes para que la fruta quede perfectamente repartida por toda la preparación.
Cocinar las tortitas en la sartén
Coloca una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente con un poco de mantequilla sin sal. Vierte porciones de masa formando pequeños círculos. Deja cocinar durante unos minutos hasta que veas que la superficie se llena de pequeñas burbujas y los bordes se ven dorados y firmes.
Dar la vuelta y finalizar la cocción
Con la ayuda de una espátula de cocina, da la vuelta a las tortitas con cuidado y cocina por el otro lado durante un par de minutos más hasta que adquieran un tono dorado bonito y uniforme. Retira a un plato y repite el proceso hasta terminar toda la masa.