Preparación Paso a Paso
Blanquear y picar las espinacas
Pasa las espinacas por agua hirviendo durante 1 a 2 minutos hasta que reduzcan su volumen. Escúrrelas completamente, exprímelas bien para retirar todo el exceso de humedad y pícalas finamente.
Preparar la mezcla
En un recipiente hondo, integra las espinacas picadas junto con el queso rallado, los 2 huevos, la harina de trigo, sal y pimienta al gusto hasta obtener una mezcla bien unida.
Formar y freír las tortitas
Calienta suficiente aceite en una sartén a fuego medio. Toma porciones de la mezcla y colócalas con cuidado en la sartén. Fríe durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas. Retira y coloca sobre papel absorbente.
Elaborar el caldillo de jitomate
Licúa los jitomates con la cebolla, el ajo y la taza de agua o caldo. Calienta una cucharadita de aceite en una cacerola, vierte la salsa y sazona con sal y la pizca de orégano. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
Servir
Coloca las tortitas de espinaca en un plato llano y báñalas generosamente con el caldillo de jitomate caliente. Disfruta de inmediato.