Preparación Paso a Paso
Preparar y cocer los ejotes
Lavar muy bien los ejotes, despuntarlos y cortarlos en rodajas finas o pedazos pequeños. Colocarlos en una cacerola con agua hirviendo y sal al gusto. Dejar cocinar hasta que estén suaves pero firmes. Escurrir perfectamente el exceso de agua.
Mezclar los ingredientes de las tortitas
En un recipiente hondo, colocar los ejotes cocidos y bien escurridos. Agregar el atún previamente escurrido, la harina de trigo, sal y pimienta al gusto. Integrar perfectamente todos los ingredientes.
Incorporar los huevos
Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de turrón o nieve. Agregar las yemas sin dejar de batir ligeramente y luego incorporar este batido a la mezcla de ejotes y atún con movimientos envolventes hasta que todo quede perfectamente integrado.
Formar y freír las tortitas
Calentar suficiente aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Con la ayuda de una cuchara, tomar porciones de la mezcla y verterlas con cuidado en el aceite caliente. Freír hasta que estén doradas y firmes por ambos lados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Preparar el caldillo de jitomate
Licuar los jitomates cocidos junto con la cebolla, el ajo y el chile jalapeño hasta obtener una salsa homogénea y fina.
Sofreír y cocinar el caldillo
Calentar una cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Verter la salsa licuada y sazonar con sal al gusto. Dejar hervir durante unos minutos hasta que el jitomate cambie de color y se cocine por completo. Añadir el caldo o agua y dejar que vuelva a soltar el hervor.
Servir las tortitas en el caldillo
Incorporar con mucho cuidado las tortitas fritas dentro del caldillo de jitomate caliente. Dejar cocinar a fuego bajo durante unos minutos para que absorban los sabores sin deshacerse. Servir caliente.