Preparación Paso a Paso
Cocer los ejotes
Hierve los ejotes picados en una olla con agua y sal durante 5 minutos hasta que estén suaves pero firmes. Escurre y seca muy bien con toallas de papel.
Batir el huevo
Bate las claras de huevo a punto de turrón. Integra las yemas una a una, la harina y la sal con movimientos envolventes para mantener el volumen.
Mezclar los ingredientes
Agrega los ejotes bien secos y el queso panela en cubos al huevo batido, integrando delicadamente con una espátula.
Freír las tortitas
Calienta aceite en un sartén. Forma las tortitas agregando cucharadas de la mezcla al aceite caliente y fríelas por ambos lados hasta que estén bien doraditas. Escurre en papel absorbente.
Licuar la salsa
Licúa los jitomates con la cebolla, el ajo, el comino y una taza de agua o caldo hasta obtener una mezcla homogénea.
Sazonar el caldillo
Calienta una cucharada de aceite en una cacerola y cuela el caldillo de jitomate licuado. Agrega el chile jalapeño, la taza restante de agua/caldo y sazona con sal o consomé. Deja hervir a fuego medio por 8 a 10 minutos.
Servir
Sumerge suavemente las tortitas de ejote en el caldillo justo antes de servir para que se impregnen del sabor sin perder su textura.