Preparación Paso a Paso
Cocinar los jitomates para la salsa
Colocar 600 gramos de jitomate, un cuarto de cebolla y dos dientes de ajo grandes en una olla con agua hirviendo. Cocinar hasta que los jitomates estén suaves y bien cocidos.
Licuar la salsa de jitomate
Pasar los jitomates cocidos, la cebolla y los ajos a la licuadora. Agregar una taza y un cuarto del agua de cocción de los jitomates y licuar perfectamente hasta obtener una salsa homogénea.
Freír la salsa
Calentar un poco de aceite vegetal en una cacerola. Freír un diente de ajo picado, verter la salsa licuada con mucho cuidado, añadir una cucharadita y media de caldo de pollo en polvo y un chile jalapeño entero. Dejar hervir a fuego medio hasta que la salsa esté bien sazonada y ligeramente espesa.
Cocinar la coliflor al vapor
Cortar 700 gramos de coliflor en floretes pequeños. Colocarlos en una vaporera con suficiente agua y cocinar a vapor hasta que la coliflor esté perfectamente suave y tierna.
Desmenuzar y mezclar la coliflor
Retirar la coliflor del fuego, dejar que tibie un poco y picarla finamente o desmenuzarla con un tenedor. Colocarla en un recipiente grande.
Formar la mezcla de las tortitas
Agregar a la coliflor 150 gramos de queso fresco o panela desmoronado, un cuarto de cucharadita de sal, media taza de cebolla finamente picada, un huevo y dos tercios de taza de pan molido. Integrar todos los ingredientes con las manos o una cuchara hasta obtener una pasta manejable.
Formar las tortitas
Tomar porciones de la mezcla con las manos y darles forma de tortitas redondas y ligeramente aplastadas. Pasarlas ligeramente por harina de trigo por ambos lados para sellarlas.
Preparar el capeado
Batir tres claras de huevo con un cuarto de cucharadita de sal a punto de turrón. Agregar dos yemas de huevo y una cucharada copeteada de harina de trigo, envolviendo suavemente con movimientos envolventes para no perder el aire.
Capear y freír las tortitas
Calentar suficiente aceite vegetal en una sartén grande. Pasar cada tortita enharinada por el huevo capeado cubriéndola por completo, colocarla inmediatamente en el aceite caliente y freír hasta que estén doradas por ambos lados. Retirar y escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.
Servir las tortitas
Servir las tortitas de coliflor calientes y bañar generosamente con la salsa de jitomate preparada previamente. Acompañar al gusto con arroz blanco mexicano.