Preparación Paso a Paso
Blanquear los chayotes
Lavar y cocer los chayotes tiernitos en agua hirviendo hasta que estén suaves pero firmes. Retirar, pelar y preparar para formar las tortitas.
Preparar el relleno
Cortar el queso fresco en porciones adecuadas para rebanar o rellenar junto con el chayote.
Hacer el caldillo
Licuar los jitomates con cebolla, ajo y un poco de agua o caldo. Sofreír la mezcla en una cacerola con un poco de aceite hasta que tome buen sabor y sazonar con sal.
Bate las claras
Batir las claras de huevo a punto de turrón y luego incorporar las yemas con cuidado para formar la mezcla del capeado.
Capear y freír
Armar las tortitas colocando queso entre las porciones de chayote, pasarlas por el huevo batido y freírlas en una sartén con aceite caliente hasta que estén doraditas por ambos lados.
Servir
Bañar las tortitas con el caldillo de jitomate caliente y servir inmediatamente.