Preparación Paso a Paso
Cocer los chayotes
Lavar muy bien los chayotes. Colocarlos en una olla con suficiente agua y sal al gusto. Poner la olla a fuego medio-alto y dejar hervir hasta que los chayotes estén completamente suaves al pincharlos con un tenedor.
Pelar y machacar los chayotes
Retirar los chayotes del agua caliente, dejar que tibien un poco para poder manipularlos. Retirarles la cáscara y el corazón fibroso del centro. Colocar la pulpa en un recipiente y machacarla con un tenedor o un moledor hasta obtener un puré rústico.
Preparar la mezcla de las tortitas
Agregar al puré de chayote los huevos, el queso Cotija rallado, el pan molido y sal al gusto. Mezclar muy bien con una cuchara o las manos hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados y se forme una pasta manejable.
Asar los ingredientes del caldo
En un comal a fuego medio, colocar los jitomates, el cuarto de cebolla, el diente de ajo y el chile verde. Asar volteando constantemente hasta que la piel de los jitomates esté tostada y bien cocida por dentro.
Licuar y sofreír el recaudo
Licuar los ingredientes asados junto con un poco de agua o caldo hasta obtener una salsa homogénea. Calentar una cucharada de aceite en una cacerola, verter la salsa y cocinar a fuego medio hasta que hierva y cambie de color.
Formar y freír las tortitas
Tomar porciones de la mezcla de chayote con las manos y darles forma de tortita redonda y ligeramente aplanada. Calentar aceite vegetal en un sartén amplio a fuego medio. Colocar las tortitas con cuidado y freír hasta que estén doradas de ambos lados.
Servir las tortitas en el caldo
Servir las tortitas calientes recién salidas del sartén y bañarlas generosamente con el caldo de jitomate caliente. Acompañar al gusto.