Preparación Paso a Paso
Cocer los nopales
Colocar los nopales cortados en cuadros en una olla con agua y sal al gusto. Cocinar hasta que estén tiernos, retirar del fuego, escurrir y reservar.
Preparar la base de la salsa
Poner a remojar los chiles guajillo, guajillo puya y ancho en agua caliente hasta que estén suaves.
Licuar la salsa
Llevar los chiles hidratados a la licuadora junto con los dientes de ajo, el trozo de cebolla, un poco de agua del remojo y sal al gusto. Licuar perfectamente hasta obtener una salsa homogénea y fina.
Freír la salsa
Calentar un poco de aceite en una cacerola grande, verter la salsa pasada por un colador para retirar residuos y sofreír a fuego medio hasta que hierva y cambie de color.
Incorporar los nopales a la salsa
Agregar los nopales cocidos a la salsa caliente, mezclar bien, rectificar de sal y dejar cocinar a fuego lento durante unos minutos para que se impregnen los sabores.
Batir las claras a punto de turrón
Separar las claras de las yemas de los huevos. Colocar las claras en un tazón limpio y batir con batidora eléctrica hasta alcanzar el punto de turrón firme.
Agregar las yemas y el camarón molido
Incorporar las yemas una a una a las claras batidas con movimientos envolventes para no perder el aire. Posteriormente, agregar el camarón seco molido poco a poco, integrando suavemente hasta formar la mezcla para las tortitas.
Freír las tortitas de camarón
Calentar abundante aceite en una sartén amplia. Tomar porciones de la mezcla con una cuchara, verterlas en el aceite caliente y freír hasta que estén doradas por ambos lados. Retirar y escurrir el exceso de grasa en papel absorbente.
Integrar las tortitas en la salsa
Colocar las tortitas de camarón recién fritas dentro de la cacerola con la salsa y los nopales calientes. Dejar cocinar a fuego suave por un par de minutos para que se suavicen y absorban el sabor de la salsa.
Servir
Servir calientes las tortitas de camarón con nopales acompañadas de frijoles de la olla y tortillas de maíz recién hechas.