Preparación Paso a Paso
Lavar y cortar las calabacitas
Lavar muy bien las calabacitas bajo el chorro de agua. Retirar los extremos y cortar en cubos muy pequeños o rallarlas según prefieras para formar las tortitas.
Preparar la mezcla de las tortitas
En un recipiente hondo, colocar las calabacitas picadas, agregar los huevos, la harina de trigo mezclada con el polvo para hornear, el queso cotija rallado, sal y pimienta al gusto. Integrar perfectamente todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Hacer el caldillo de jitomate
Licuar los jitomates con el cuarto de cebolla, el diente de ajo y agua o caldo de pollo hasta obtener una salsa completamente tersa y sin grumos.
Sazonar el caldillo
Calentar una cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Verter la salsa licuada y sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar hasta que hierva y cambie de color, reduciendo ligeramente.
Freír las tortitas
Calentar suficiente aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Tomar porciones de la mezcla de calabacitas con una cuchara y vertirlas cuidadosamente en el aceite caliente. Freír hasta que estén doradas por ambos lados.
Escurrir el exceso de grasa
Retirar las tortitas de la sartén con la ayuda de una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Bañar en el caldillo y servir
Servir las tortitas calientes en un plato hondo y bañarlas generosamente con el caldillo de jitomate caliente previamente preparado. Disfrutar inmediatamente.