Preparación Paso a Paso
Cocinar el brócoli
Colocar los floretes de brócoli en agua hirviendo con un poco de sal. Cocinar hasta que estén suaves pero firmes. Retirar del fuego, escurrir perfectamente y picar finamente.
Preparar la base de las tortitas
En un recipiente amplio, mezclar el brócoli picado con los huevos, sal, pimienta y suficiente pan molido o harina hasta obtener una consistencia manejable que permita formar las tortitas sin desarmarse.
Formar y rellenar las tortitas
Tomar porciones de la mezcla de brócoli, aplanar ligeramente en la palma de la mano, colocar un trozo de queso en el centro y envolver con más mezcla para formar tortitas compactas con el queso bien sellado en el interior.
Freír las tortitas
Calentar aceite vegetal en un sartén a fuego medio. Colocar las tortitas con cuidado y cocinar hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Retirar y escurrir el exceso de aceite en papel absorbente.
Preparar el caldillo de jitomate
Licuar los jitomates cocidos junto con la cebolla, el ajo y un poco de agua o caldo. Verter la mezcla en una cacerola caliente con un poco de aceite, sazonar con sal, pimienta y comino al gusto, y dejar hervir hasta que esté bien cocido y sazonado.
Servir las tortitas con el caldillo
Servir las tortitas de brócoli calientes bañadas con el caldillo de jitomate recién hecho y disfrutar.