Preparación Paso a Paso
Preparar la base de avena
Colocar las hojuelas de avena en un recipiente amplio. Si se prefiere una textura más fina, se pueden triturar ligeramente con las manos o en un procesador sin hacerlos polvo completo.
Incorporar las verduras y queso
Agregar a la avena la zanahoria rallada, la calabacita rallada, la cebolla finamente picada, el diente de ajo picado, el cilantro fresco picado y el queso fresco desmoronado. Mezclar todos los ingredientes secos y vegetales perfectamente.
Añadir los huevos y sazonar
Agregar los huevos a la mezcla anterior junto con sal y pimienta al gusto. Integrar todo muy bien con ayuda de una cuchara o las manos limpias hasta que la mezcla sea homogénea y cohesiva.
Reposar la mezcla
Dejar reposar la mezcla de avena y verduras durante unos 5 a 10 minutos para que la avena absorba la humedad de los huevos y las verduras, facilitando el formado de las tortitas.
Calentar el aceite
Calentar suficiente aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto.
Formar y freír las tortitas
Tomar porciones de la mezcla con una cuchara o las manos, darles forma de tortita compacta y colocarlas cuidadosamente en el aceite caliente. Freír hasta que estén bien doradas por ambos lados, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado.
Escurrir el exceso de grasa
Retirar las tortitas de la sartén con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa antes de servir.