Preparación Paso a Paso
Preparar la base de papa
Pela las papas previamente cocidas y prénsalas muy bien en un tazón amplio hasta obtener un puré homogéneo sin grumos grandes. Deja enfriar un poco.
Mezclar los ingredientes
Agrega al puré de papa el atún bien escurrido, la cebolla picada, el perejil, el pan molido y el huevo. Sazona con sal y pimienta al gusto. Integra todos los ingredientes con ayuda de un tenedor o con las manos limpias hasta formar una mezcla firme.
Formar las tortitas
Toma porciones de la mezcla y compáctalas bien entre las manos dándoles forma redonda y ligeramente aplanada. El pan molido y el huevo ayudarán a que mantengan su estructura.
Freír las tortitas
Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Coloca cuidadosamente las tortitas y fríelas durante unos 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doraditas y crujientes por fuera.
Escurrir y servir
Retira las tortitas de la sartén y escúrrelas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Sirve calientes acompañadas de la ensalada fresca de aguacate.