Preparación Paso a Paso
Preparar la base de arroz tostado
Colocar el arroz cocido en un recipiente amplio y asegurar que esté a temperatura ambiente. Integrar el queso fresco desmoronado y mezclar perfectamente con las manos para que se distribuya de manera uniforme.
Incorporar los huevos
Agregar los huevos uno a uno a la mezcla de arroz y queso. Añadir sal al gusto y mezclar con una cuchara o con las manos hasta obtener una pasta manejable que permita formar las tortitas sin desmoronarse.
Formar las tortitas
Tomar porciones de la mezcla de arroz con las manos y darles forma redonda y ligeramente aplastada, compactando con firmeza para asegurar que mantengan su estructura durante la cocción.
Freír las tortitas
Calentar abundante aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Colocar las tortitas de arroz con cuidado y freír hasta que adquieran un color dorado uniforme por ambos lados. Retirar y escurrir el exceso de grasa en papel absorbente.
Licuar los ingredientes de la salsa
En el vaso de la licuadora, colocar los jitomates cocidos, los chiles guajillo, guajillo puya y ancho previamente suavizados. Agregar el diente de ajo, un cuarto de cebolla, sal y un poco de agua o caldo de pollo. Licuar hasta obtener una salsa homogénea y tersa.
Sofreír la salsa
Calentar un poco de aceite en una cacerola a fuego medio. Añadir un trozo de cebolla finamente picada y dejar que se aitrone. Verter la salsa licuada pasada por un colador si se prefiere más fina, y dejar hervir hasta que alcance el punto de sazón.
Agregar los nopalitos
Incorporar los nopalitos cocidos a la salsa roja hirviendo. Mezclar suavemente y dejar cocinar durante unos minutos para que los sabores se integren por completo.
Integrar las tortitas de arroz y servir
Sumergir con cuidado las tortitas de arroz fritas dentro de la salsa con nopales. Dejar cocinar a fuego bajo durante un par de minutos para que absorban el sabor del caldillo sin perder su consistencia. Servir calientes.