Preparación Paso a Paso
Formar la masa
En un recipiente amplio, colocar los 400 gramos de harina de trigo todo uso y los 100 gramos de harina de espelta o integral. Agregar la cucharadita de sal y la cucharadita de azúcar, mezclando ligeramente todos los ingredientes secos.
Agregar líquidos y amasar
Incorporar de 50 a 60 gramos de aceite vegetal, los 100 gramos de yogur griego o natural tibio y de 220 a 230 mililitros de agua caliente. Comenzar a integrar con una espátula o las manos hasta formar una masa homogénea.
Amasar y dar reposo
Pasar la masa a una superficie limpia y amasar vigorosamente durante unos minutos hasta obtener una textura suave y elástica. Cubrir la masa y dejarla reposar para que se relaje el gluten.
Preparar el relleno de mantequilla y especias
En un recipiente, derretir los 80 gramos de mantequilla sin sal. Agregar de 4 a 7 dientes de ajo finamente picado o rallado, media taza de cebollín picado, una cucharada de cilantro o perejil, una cucharada de hojuelas de chile, media cucharadita de orégano seco, media cucharadita de tomillo seco, y una pizca de sal y pimienta. Mezclar muy bien todos los ingredientes.
Dividir y estirar la masa
Dividir la masa reposada en porciones de 12 a 16 piezas iguales. Tomar una porción de masa y estirarla finamente sobre una superficie enharinada formando un círculo o rectángulo delgado.
Rellenar y formar los rollos con capas
Untar generosamente la mezcla de mantequilla con especias sobre la masa estirada. Hacer cortes o fruncir la masa creando pliegues para formar las múltiples capas características del lachha paratha, luego enrollar sobre sí misma formando un caracol.
Estirar nuevamente los rollos
Tomar cada rollo formado y estirarlo nuevamente con la ayuda de un rodillo con mucho cuidado para no perder las capas formadas, dándole el grosor deseado para cocinar.
Cocinar en sartén o comal
Calentar un sartén o comal a fuego medio. Colocar la tortilla estirada y cocinar por ambos lados, agregando ghee, aceite o mantequilla extra para untar mientras se cocina, logrando que queden doradas, crujientes y con capas bien definidas.