Preparación Paso a Paso
Preparar las berenjenas
Lavar y secar bien los 800 gramos de berenjenas. Cortarles los extremos y proceder a picarlas o trocearlas según el tamaño deseado para la tortilla.
Cortar la cebolla
Pelar la cebolla grande y picarla finamente en trozos pequeños para que se integre perfectamente con la berenjena durante la fritura.
Freír las verduras
Calentar abundante aceite para freír en una sartén. Agregar las berenjenas troceadas y la cebolla picada. Cocinar a fuego medio hasta que todo esté tierno y bien pochado. Añadir sal al gusto durante el proceso.
Escurrir el exceso de aceite
Retirar las berenjenas y la cebolla fritas de la sartén y colocarlas en un colador o sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Batir los huevos
En un bol grande, romper los 5 huevos de tamaño grande y batirlos enérgicamente hasta que estén bien integrados.
Mezclar los ingredientes
Incorporar las berenjenas y la cebolla ya escurridas y templadas al bol con los huevos batidos. Mezclar suavemente para que todos los ingredientes queden bien impregnados de huevo.
Cuajar la tortilla
Poner una sartén antiadherente al fuego con unas gotas de aceite y verter la mezcla de berenjena y huevos. Cocinar a fuego medio hasta que la base esté cuajada. Dar la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato o tapadera y cocinar por el otro lado hasta que alcance el punto deseado de jugosidad.