Preparación Paso a Paso
Escurrir el requesón
Pon el requesón o la ricota en un colador para que suelte todo el suero sobrante. Déjala en la nevera mientras preparas el resto de la receta para asegurar que el relleno no quede demasiado húmedo.
Sofrito de cebolla y acelgas
Pica la cebolla finamente y sofríela a fuego medio con unas 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y alta. Cuando la cebolla esté pochada y transparente, añade las acelgas por tandas. Ve removiendo hasta que disminuyan su volumen, en ese momento salpimienta al gusto y añade la cucharadita de mejorana u orégano. Sigue cocinando hasta que veas que se evapora bastante el agua que sueltan.
Escurrir las acelgas
Retira las acelgas cocinadas y déjalas enfriar sobre un colador para terminar de retirar cualquier posible líquido o resto de agua que aún puedan retener.
Picar las acelgas
Una vez que las acelgas estén completamente frías, pícalas finamente con la ayuda de un cuchillo para facilitar la mezcla con el resto de ingredientes.
Preparar la mezcla del relleno
Coloca las acelgas picadas en un bol grande, añade junto con ellas el queso ricota o requesón previamente escurrido y los dos huevos crudos. Mezcla muy bien con la mano para que quede todo perfectamente integrado. A continuación, incorpora el queso parmesano rallado y vuelve a mezclar.
Forrar el molde con la masa
Desenrolla uno de los rollos de masa quebrada y estírala con el rodillo hasta alcanzar unos 33-34 cm de diámetro (12,9-13,3 in). Colócala dentro del molde para tartas utilizando el propio papel inferior que trae la masa.
Rellenar e insertar los huevos cocidos
Vierte poco a poco el relleno de acelgas y queso preparado en el molde y distribúyelo uniformemente por toda la superficie. Utiliza una cuchara para ir haciendo huecos hasta el fondo de la mezcla e introduce dentro de ellos los 5 huevos cocidos enteros.
Colocar la tapa de masa y cerrar
Corta el segundo rollo de masa en un círculo exacto de 24 cm de diámetro (puedes usar una tapa o un plato como guía). Colócalo cubriendo toda la parte superior de la tarta. Cierra los bordes de la masa inferior sobre la superior doblándolos hacia dentro para sellar. Si te sobra masa, puedes aprovechar los recortes para decorar la superficie, por ejemplo, colocando dos tiras cruzadas.
Pinchado, pincelado y horneado
Pincha la superficie de la masa con un palillo para evitar que se infle en exceso y pincela toda la parte superior con un huevo batido. Hornea a 180 ºC (350 ºF) con calor arriba y abajo durante 1 hora completa para garantizar que la masa inferior quede bien cocida. Si ves que la superficie se dora demasiado rápido, cubre la tarta con papel de aluminio. Al finalizar, retira del horno y deja templar unos minutos antes de desmoldar. Disfruta de la tarta tanto caliente como fría.