Preparación Paso a Paso
Preparar la masa de la tarta
En un bol, pon la mantequilla fría en dados, el azúcar y la ralladura de limón. Bate con las varillas eléctricas hasta integrar el azúcar, pero sin que la mantequilla pierda su consistencia. Añade el huevo y la yema y vuelve a batir hasta integrar por completo. Echa la harina, la sal y bate hasta que se integre esta también.
Compactar y refrigerar la masa
Vierte la masa en la superficie de trabajo y compáctala ligeramente con las manos. Separa un tercio de la masa. Haz dos bolas con cada parte de la masa. Achátalas con la mano para que quede como una torta. Envuélvelas con film de cocina para que no cojan humedad y refrigera un par de horas.
Preparar la crema pastelera
En un cazo, echa la leche, el azúcar, la maicena, las yemas y la esencia de vainilla. Mezcla bien con unas varillas manuales hasta disolver y lleva al cazo al fuego. Cocina a fuego bajo, sin dejar de remover en ningún momento, hasta que la mezcla adquiera una textura bastante espesa. Cuela la crema para evitar posibles grumos y viértela en un bol limpio. Cúbrela con film de cocina haciendo contacto directo con la superficie para evitar que forme costra y déjala enfriar completamente.
Estirar la base y colocarla en el molde
Pon un poco de harina en la superficie de trabajo y posa la porción de masa más grande. Espolvorea un poco de harina encima de ella y también en el rodillo. Ve extendiéndola poco a poco hasta que tenga unos 31 cm / 12,2 in de diámetro. Colócala en el molde con cuidado (se han colocado previamente dos tiras de papel sulfurizado cruzadas para facilitar el desmolde). Corta la masa sobrante del borde de las paredes y pincha la superficie de la base con un tenedor.
Rellenar con la crema pastelera
Bate la crema pastelera ya fría con unas varillas para que recupere su textura cremosa original. Viértela encima de la masa dentro del molde y unifica la superficie para que quede homogénea.
Cubrir con la segunda capa de masa y decorar
Extiende la masa restante un poco más del diámetro del molde, en este caso 24 cm / 9,4 in. Cubre la crema pastelera con esta capa de masa. Retira el exceso sobrante del borde. Presiona con los dientes de un tenedor todo el contorno del borde para unir perfectamente las dos capas de masa. Haz pequeños agujeros en la superficie superior con un palillo o tenedor para que respire al hornear. Pincela toda la superficie con un poco de leche y esparce los piñones de manera uniforme.
Hornear la tarta
Hornea la tarta con el horno previamente precalentado a 160 ºC (320 ºF), colocándola en el tercio inferior del horno, durante 60 minutos exactos hasta que la masa esté dorada y cocida.
Enfriar y servir
Saca del horno y deja enfriar completamente antes de desmoldar. Justo antes de servir, espolvorea generosamente la superficie con azúcar glas.