Preparación Paso a Paso
Cortar el pan
Cortar la barra de pan del día anterior en rebanadas uniformes de aproximadamente dos centímetros de grosor.
Infusionar la leche para el pan
Calentar en una cacerola el medio litro de leche junto con la rama de canela y las dos pieles de limón sin parte blanca. Dejar que hierva ligeramente y retirar del fuego para que temple y absorba todos los aromas.
Empapar las rebanadas de pan
Disponer las rebanadas de pan en una fuente amplia y verter la leche infusionada (previamente colada) por encima, dejando que el pan absorba bien el líquido y quede tierno pero sin deshacerse.
Rebozar en huevo
Batir los dos huevos en un plato hondo. Pasar cada rebanada de pan empapada en leche por el huevo batido, cubriéndola por ambos lados.
Freír las torrijas
Calentar abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén. Freír las torrijas por ambos lados hasta que adquieran un color dorado bonito.
Escurrir y rebozar
Sacar las torrijas de la sartén y colocarlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Todavía calientes, rebozarlas en una mezcla de azúcar y canela molida al gusto.