Preparación Paso a Paso
Infusionar la leche
En una cacerola, verter los 700 ml de leche y los 350 ml de leche evaporada. Añadir los 50 g de azúcar, la piel de limón y la rama de canela. Calentar a fuego medio hasta que esté a punto de hervir, retirar del fuego y dejar infusionar para que tome todos los sabores.
Cortar el pan
Cortar el pan casero en rebanadas de un grosor uniforme y adecuado para absorber la leche sin romperse.
Empapar las rebanadas de pan
Colocar las rebanadas de pan en una fuente amplia y verter la leche infusionada (previamente colada) por encima, asegurándose de que el pan se empape bien por todos lados hasta quedar bien cremoso.
Rebozar en huevo
Batir los 4 huevos en un bol hondo. Pasar cada rebanada de pan empapada de leche por el huevo batido, cubriéndolas por completo de manera uniforme.
Freír las torrijas
Calentar abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Freír las torrijas por ambos lados hasta que adquieran un color dorado hermoso y crujiente por fuera. Retirar y escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.
Rebozar en azúcar y canela
En un recipiente aparte, mezclar las 4 cucharadas de azúcar con las 2 cucharaditas de canela. Rebozar las torrijas recién fritas en esta mezcla mientras aún estén calientes para que se adhiera perfectamente.