Preparación Paso a Paso
Infusionar la leche
Colocar un litro de leche en una cacerola. Añadir la rama de canela, la piel de limón y la piel de naranja asegurándose de no incluir la parte blanca para evitar amargor. Agregar los 50 gramos de azúcar y llevar la cacerola al fuego hasta que comience a hervir, luego retirar y dejar templar para que coja todos los aromas.
Cortar el pan brioche
Cortar el pan brioche en rebanadas con un grosor adecuado, ni muy finas para que no se rompan ni muy gruesas para que absorban bien la leche infusionada.
Empapar el pan brioche
Pasar la leche infusionada ya templada a una fuente amplia. Sumergir las rebanadas de pan brioche en la leche para que se empapen bien por ambos lados, con cuidado de que no se deshagan debido a la ternura del pan.
Batir los huevos
Cascar de 2 a 3 huevos en un bol hondo dependiendo de su tamaño y batirlos enérgicamente hasta que estén completamente ligados.
Rebozar las torrijas
Poner a calentar abundante aceite en una sartén. Pasar las rebanadas de pan empapadas en leche por el huevo batido, cubriéndolas por completo de manera uniforme.
Freír las torrijas
Colocar las torrijas rebozadas en el aceite caliente y freírlas a fuego medio hasta que adquieran un color dorado bonito por ambos lados. Retirar y escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.
Rebozar en azúcar y canela
Mientras aún estén calientes, pasar las torrijas por una mezcla de azúcar con canela molida para que se adhiera bien a la superficie. Servir y disfrutar.