Preparación Paso a Paso
Desalar el atún
Pon el atún a remojo en agua y déjalo en la nevera entre 6 y 8 horas, cambiando el agua varias veces (aproximadamente cada 2 horas) para eliminar el exceso de sal.
Preparar y triturar los tomates
Lava los tomates pera, córtalos en 8 trozos y colócalos en el vaso de la batidora. Tritura bien y luego pasa el puré por un colador para retirar las pepitas y los trozos de piel.
Cortar pimientos, ajos y atún
Lava los pimientos, retira el pedúnculo, las pepitas y las hebras, y córtalos en trocitos pequeños. Pica finamente los dientes de ajo y corta el atún desalado en daditos pequeños.
Tostar los piñones y sofreír ajo y atún
En una sartén grande u olla baja, tuesta los piñones. Retíralos, añade un chorrito pequeño de aceite y los dientes de ajo picados cocinando a fuego bajo. Antes de que empiecen a dorarse, añade el atún y cocínalo un par de minutos a temperatura media. Retira todo y resérvalo.
Freír los pimientos
En la misma sartén, echa los 40 ml de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añade los pimientos picados y fríelos a temperatura media durante unos 10 minutos.
Integrar tomate y reducir
Vierte el tomate triturado en la sartén con los pimientos, remueve todo y deja cocinar destapado a fuego suave hasta que el tomate comience a salpicar. En ese momento, incorpora los piñones, el atún y los ajos reservados para que se integren y el atún se vaya desmigando durante la cocción.
Guisar, rectificar acidez y finalizar
Coloca la tapa medio cerrada sobre la sartén y deja reducir el agua del tomate removiendo de vez en cuando. Añade la cucharadita de azúcar para reducir la acidez si lo consideras necesario. Cocina hasta que veas que el plato queda seco y sin líquido, lo que tomará aproximadamente 1 hora y media desde que echaste el tomate. Al final de la cocción, rectifica de sal si es necesario.