Preparación Paso a Paso
Preparar la base de mantequilla y azúcar
Colocar en un cuenco los 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente junto con los 80 gramos de azúcar. Batir ambos ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa, homogénea y de color más claro.
Agregar la yema y la vainilla
Incorporar 1 yema de huevo y 1 cucharadita de extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla. Continuar batiendo hasta que se integren por completo.
Añadir los ingredientes secos
Agregar los 140 gramos de harina de trigo y una pizca de sal. Integrar todos los ingredientes con ayuda de una espátula o mezclador hasta formar una masa suave y manejable.
Formar las bolitas de masa
Tomar porciones de la masa y formar pequeñas bolas uniformes con las manos para obtener un total de 16 galletas.
Rebozar en clara de huevo
Pasar cada bolita de masa por la clara de huevo ligeramente batida, asegurándose de que toda la superficie quede ligeramente húmeda.
Empanizar con pistachos
Rebozar las bolitas húmedas en los 100 gramos de pistachos picados, presionando suavemente para que los frutos secos se adhieran bien alrededor de la galleta.
Hacer la huella central
Colocar las galletas sobre una bandeja para hornear cubierta con papel encerado y, con la ayuda de un dedo o un utensilio redondo, presionar el centro de cada bolita para crear una cavidad.
Rellenar con mermelada
Rellenar cada cavidad de las galletas con mermelada de frambuesa utilizando una cucharita.
Hornear las galletas
Llevar la bandeja al horno precalentado y hornear hasta que las galletas estén firmes y ligeramente doradas en los bordes.
Decorar con chocolate blanco
Retirar del horno, dejar enfriar completamente y decorar por encima haciendo líneas finas con los 40 gramos de chocolate blanco previamente derretido.