Preparación Paso a Paso
Batir mantequilla y azúcar
Mezclar en un cuenco los 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente junto con los 80 gramos de azúcar hasta lograr una consistencia cremosa.
Añadir yema y vainilla
Incorporar 1 yema de huevo y 1 cucharadita de extracto de vainilla, batiendo hasta homogeneizar.
Incorporar harina y sal
Agregar los 140 gramos de harina de trigo y una pizca de sal, integrando con una espátula hasta obtener una masa uniforme.
Hacer las bolas de masa
Tomar porciones de masa y armar 16 bolitas con las manos.
Remojar en clara
Pasar cada bolita de masa por la clara de huevo para humedecerlas ligeramente.
Rebozar con almendras
Empanizar las bolitas cubriéndolas con los 100 gramos de almendras picadas.
Marcar el centro
Colocar las galletas en la bandeja de horno y presionar suavemente el centro de cada una para crear el hueco.
Rellenar con mermelada de albaricoque
Rellenar las cavidades de las galletas con mermelada de albaricoque.
Hornear
Hornear en el horno precalentado hasta que estén bien cocidas y ligeramente doradas.
Decorar con chocolate blanco
Dejar enfriar las galletas y decorar por encima con hilos de chocolate blanco fundido.