Preparación Paso a Paso
Preparar la crema pastelera
En un cazo, pon la leche, las yemas de huevo, el azúcar, la maicena y un chorrito de esencia de vainilla. Mezcla con unas varillas manuales hasta que todo esté integrado. Llévalo al fuego y cocina a fuego bajo, sin dejar de remover, hasta que espese. Pasa la crema a un plato hondo y tápala con film de cocina a piel, tocando la superficie, para que no se forme costra. Deja templar a temperatura ambiente y luego enfría en la nevera.
Marcar y cortar la base de hojaldre
Desenrolla la lámina de hojaldre. Con ayuda de un plato o la base de un molde de 21 cm de diámetro, marca un círculo en el extremo inferior derecho. Retira el plato y coloca el círculo de hojaldre sobre una bandeja para horno cubierta con papel sulfurizado.
Cortar tiras y preparar el borde
Corta 4 tiras horizontales de aproximadamente 1 cm en la parte superior y otras 4 tiras verticales del lado izquierdo. Bate un huevo y pincela el borde del círculo de hojaldre, lo cual servirá para que se adhieran las tiras.
Construir las capas del borde y preparar para hornear
Retira la primera tira horizontal y colócala delicadamente en el borde del círculo. Coge una tira vertical y termina de completar la primera capa, cortando el exceso de masa si sobra. Pincela con huevo las tiras colocadas y repite el proceso hasta terminar con todas ellas para formar un total de 4 capas. Pincha el centro del círculo con un tenedor, coloca un círculo de papel sulfurizado encima y añade unas legumbres secas para que hagan peso y eviten que suba al hornear.
Hornear el hojaldre
Pincela con huevo el borde superior para que se dore. Lleva a hornear con el horno precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo, sin ventilador, entre 15 y 20 minutos, hasta que veas que ha subido el hojaldre y se ha dorado. Sácalo del horno, retira las legumbres y el papel del centro. Cubre el borde con trozos de papel de aluminio para que no se queme y llévalo de nuevo al horno unos 10 minutos para terminar de cocinar la base. Luego, déjalo enfriar completamente.
Montar la nata
Monta la nata muy fría junto con el azúcar glas y un poco de esencia de vainilla hasta obtener una textura firme y consistente.
Rellenar con la crema pastelera
Bate la crema pastelera previamente enfriada para que recupere su textura cremosa. Rellena con ella la base del hojaldre utilizando una manga pastelera o una cuchara, y alisa bien la superficie.
Decorar con nata y almendras
Añade un par de cucharadas colmadas de nata y extiéndelas por la superficie, distribuyendo el resto en montoncitos con una manga pastelera y una boquilla rizada de forma opcional. Deja enfriar en la nevera un par de horas y sirve decorando con trocitos de almendra tostada o almendra laminada.