Preparación Paso a Paso
Preparar la base de galletas y avellanas
Triturar los 250g de galletas junto con los 50g de avellanas tostadas hasta obtener un polvo fino. Mezclar con los 120ml de mantequilla sin sal derretida hasta que todo quede bien integrado y con textura de arena mojada.
Montar el relleno de la tarta de queso
En un bol grande, batir los 450g de queso crema tipo Philadelphia junto con los 180g de yogur natural y los 180g de azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos. Añadir la piel rallada de un limón, las 2 cucharadas de zumo de limón, los 5 huevos de tamaño grande uno a uno, y los 100g de maicena tamizada. Mezclar de manera uniforme.
Hornear la tarta de queso
Verter la mezcla del relleno sobre la base de galletas previamente compactada en el molde. Hornear a temperatura moderada hasta que cuaje por completo y adquiera un color dorado perfecto.
Elaborar la crema de limón
En un cazo, mezclar los 2 huevos, los 100g de azúcar, los 75ml de zumo de limón, los 15g de maicena y los 40g de mantequilla sin sal. Cocinar a fuego medio sin dejar de remover hasta que la mezcla espese y tome consistencia de crema.
Decorar y servir
Desmoldar la tarta de queso ya fría, cubrir la superficie uniformemente con la crema de limón preparada, dejar enfriar por completo en el frigorífico antes de servir.