Preparación Paso a Paso
Preparar el molde y las galletas
Prepara un molde adecuado para tartas y ten a mano las galletas de chocolate rectangulares junto con un recipiente con un poco de leche fría para mojar las galletas durante el montaje.
Mezclar los ingredientes de la crema
En un bol amplio, coloca las 3 yemas de huevo grandes, el huevo entero y los 80g de azúcar. Bate bien hasta que la mezcla esté integrada y ligeramente blanqueada.
Añadir maicena y líquidos
Incorpora los 45g de maicena (almidón de maíz) a la mezcla de huevos y bate para que no queden grumos. Agrega la leche y la nata para montar, removiendo constantemente para que todo quede perfectamente integrado.
Incorporar el turrón blando
Trocea o desmenuza los 300g de turrón blando de almendras e incorpóralo a la mezcla líquida anterior. Puedes ayudarte de unas varillas o batidora para triturarlo y que se disuelva mejor en la crema.
Cocer la crema al fuego
Lleva la mezcla a una cacerola a fuego medio-bajo. Cocina sin dejar de remover con unas varillas para evitar que se pegue en el fondo, hasta que la crema espese y alcance una textura homogénea y untuosa.
Montar la tarta por capas
En el fondo del molde, coloca una capa de galletas previamente mojadas ligeramente en leche fría. Vierte una porción de la crema de turrón caliente encima y extiéndela bien. Repite el proceso de capas de galletas y crema hasta terminar los ingredientes, finalizando con una capa de crema.
Preparar la cobertura de chocolate
En un recipiente apto, mezcla los 85g de chocolate con leche, los 35g de chocolate negro, los 65g de mantequilla sin sal, los 35ml de leche y los 10g de azúcar. Calienta la mezcla a intervalos cortos o a baño maría removiendo hasta obtener una textura brillante y totalmente fundida.
Bañar la tarta y decorar
Vierte la cobertura de chocolate fundido por encima de la tarta extendiéndola de manera uniforme. Opcionalmente, espolvorea un poco de turrón picado por encima para decorar.
Refrigerar y servir
Lleva la tarta a la nevera y déjala enfriar y reposar el tiempo necesario hasta que coja consistencia firme antes de desmoldar y porcionar.