Preparación Paso a Paso
Cocinar y deshebrar el pollo
Cocer la pechuga de pollo en agua con cebolla, ajo y sal hasta que esté bien cocida. Retirar, dejar enfriar un poco y deshebrar finamente.
Preparar la salsa ranchera
Cocer en una olla los jitomates, los chiles guajillo, los chiles de árbol y los chiles serranos junto con trozos de cebolla y ajo hasta que estén suaves.
Licuar la salsa
Pasar todos los ingredientes cocidos de la salsa a la licuadora, agregar sal al gusto y licuar hasta obtener una mezcla homogénea y bien integrada.
Armar los taquitos
Tomar las tortillas de maíz (calientes para que sean manejables), colocar una porción del pollo deshebrado en el centro y enrollar firmemente para formar los tacos.
Freír los tacos dorados
Calentar suficiente aceite en una sartén a fuego medio-alto. Colocar los taquitos con la pestaña hacia abajo para que no se abran y freír hasta que adquieran un color dorado uniforme y crujiente.
Escurrir el exceso de grasa
Retirar los taquitos dorados de la sartén y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Servir y bañar con salsa
Servir los taquitos dorados en un plato, bañar generosamente con la salsa ranchera preparada y decorar por encima con lechuga picada, crema y queso fresco desmoronado.