Preparación Paso a Paso
Asar y limpiar los chiles
Asar los chiles poblanos o jalapeños directamente sobre la lumbre hasta que su piel esté completamente negra. Meterlos en una bolsa de plástico para que suden, pelar, desvenar y cortar en rajas o tiras.
Armar los tacos
Calentar ligeramente las tortillas de maíz para que estén flexibles. Colocar una porción de rajas de chile y queso para derretir en el centro de cada tortilla, y enrollar firmemente en forma de taco.
Freír los taquitos
Calentar abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Colocar los taquitos con la pestaña hacia abajo para que no se abran y freír hasta que la tortilla esté crujiente y dorada por todos lados.
Escurrir el exceso de grasa
Retirar los taquitos de la sartén con unas pinzas y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Servir y decorar
Servir los taquitos dorados acompañando a la sopa de coditos, y decorar por encima con crema ácida, queso panela desmoronado y salsa macha al gusto.