Preparación Paso a Paso
Preparar los chiles
Lavar y desvenar los chiles ancho y los chiles morita asegurándose de retirar todas las semillas.
Hacer el adobo
Licuar los chiles con las especias y un poco de agua hasta obtener una pasta de adobo homogénea y bien integrada.
Marinar el pescado
Cortar los filetes de pescado en porciones adecuadas y cubrirlos completamente con el adobo preparado, dejando reposar para que absorban los sabores.
Armar los tamalitos
Tomar las hojas de maíz previamente hidratadas, colocar una porción de pescado adobado dentro de cada hoja y envolver firmemente formando pequeños tamales.
Asar al comal
Colocar los tamalitos de pescado en un comal caliente a fuego medio-bajo y cocinar volteando constantemente hasta que las hojas estén ligeramente tostadas y el pescado en su interior esté perfectamente cocido.
Servir
Retirar del comal, abrir los tamalitos y servir acompañados de tortillas de maíz recién hechas, cebolla picada, cilantro y salsa verde fresca.