Preparación Paso a Paso
Preparar el relleno de pollo
Cocer la pechuga de pollo con trozos de cebolla, ajo y sal hasta que esté tierna y jugosa. Retirar del caldo y deshebrar finamente.
Armar los tacos
Tomar las tortillas de maíz (preferiblemente tibias para que no se rompan), colocar una porción del pollo deshebrado en el centro y enrollar firmemente en forma de taquito.
Freír los tacos dorados
Calentar abundante aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Colocar los tacos con la pestaña hacia abajo para que se sellen y freír hasta que adquieran un color dorado uniforme y una textura crujiente. Retirar y escurrir el exceso de grasa en papel absorbente.
Preparar la salsa verde
Cocer los tomates verdes, el chile serrano y el chile poblano en agua hirviendo hasta que estén suaves. Licuar con ajo, cebolla y sal al gusto hasta obtener una salsa homogénea.
Preparar la salsa roja
Cocer los jitomates junto con los chiles de árbol, guajillo y serrano. Licuar con ajo, cebolla y sal hasta obtener una salsa roja tersa y bien integrada.
Servir los tacos divorciados
Servir los tacos dorados en el plato. Verter la salsa verde de un lado cubriendo una parte de los tacos y la salsa roja del otro lado para crear el efecto divorciado. Decorar por encima con crema y queso fresco rallado al gusto.