Preparación Paso a Paso
Cocinar las papas
Cocer el medio kilo de papa en agua con una cucharadita de sal hasta que estén suaves.
Preparar el puré
Pelar las papas cocidas y hacer un puré. Agregar sal y pimienta al gusto y mezclar bien.
Cocinar tomatillos y chiles
En una olla con agua, cocer los tomatillos y los chiles serrano junto con 2 dientes de ajo hasta que estén listos.
Licuar la salsa
Licuar los tomatillos, los chiles serrano, los 2 dientes de ajo cocidos, 1 dientito de ajo crudo, el cuarto de cebolla, el aguacate, el manojo de cilantro, un poco del agua de cocción y media cucharadita de sal hasta obtener una salsa homogénea.
Armar los tacos
Calentar las tortillas de maíz para que estén manejables. Rellenar cada tortilla con el puré de papa y un poco de queso manchego oaxaca, y enrollar en forma de taco.
Freír los tacos
Freír los tacos en una sartén con suficiente aceite de canola caliente hasta que queden bien dorados y crujientes por todos lados.
Servir
Servir los tacos dorados ahogándolos en la salsa verde de aguacate, y decorar con crema mexicana y queso cotija o fresco.