Preparación Paso a Paso
Cocinar y pelar las papas
Coloca las papas en una olla con suficiente agua y cocina a fuego medio-alto hasta que estén completamente suaves al pincharlas con un tenedor. Retira del fuego, deja que tibien un poco y Pela todas las papas con cuidado de no quemarte.
Preparar el puré de papa enchilada
En un recipiente hondo, machaca las papas cocidas con un pisapapas hasta obtener un puré rústico o suave según tu preferencia. Agrega los chiles chipotles adobados picados finamente, el jugo de los chiles, sal y pimienta al gusto. Mezcla todo muy bien hasta que los ingredientes se incorporen de manera uniforme.
Armar los tacos
Toma las tortillas de maíz (asegúrate de que estén flexibles, puedes calentarlas ligeramente en El comal si es necesario para que no se rompan). Coloca una porción moderada del puré de papa enchilada en el centro de cada tortilla, extiende ligeramente y enrolla firmemente formando los tacos.
Dorar los tacos
Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Coloca los tacos con la costura hacia abajo para que se sellen primero. Fríe volteando constantemente hasta que la tortilla quede dorada y crujiente por todos lados. Retira los tacos y escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Servir los tacos dorados
Sirve los tacos calientes en un plato. Acompaña con una cama generosa de repollo finamente picado, rodajas de jitomate, queso panela desmoronado por encima y baña con la salsa asada al gusto.