Preparación Paso a Paso
Cocinar las papas
Colocar las papas en una olla con suficiente agua y sal. Cocinar a fuego medio-alto hasta que estén completamente suaves y cocidas al introducirlas con un tenedor.
Pelar y machacar las papas
Retirar las papas del agua caliente, pelarlas cuidadosamente y pasarlas a un recipiente hondo. Machacar las papas hasta obtener un puré homogéneo sin grumos.
Incorporar el chipotle
Agregar los chiles chipotles al puré de papa junto con un poco de sal. Mezclar muy bien hasta que la papa tome un color uniforme y el sabor del chipotle se distribuya por completo.
Armar los tacos
Tomar una tortilla de maíz (preferiblemente ligeramente tibia para que no se rompa), colocar una porción del puré de papa enchilada en el centro y enrollar firmemente en forma de taco.
Dorar los tacos
Calentar abundante aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Colocar los tacos con la pestaña hacia abajo para que sellen y freír hasta que adquieran una textura crujiente y dorada por todos lados.
Escurrir y servir
Retirar los tacos de la sartén y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir calientes acompañados de lechuga, crema, queso fresco y salsa al gusto.