Preparación Paso a Paso
Cocinar las papas
Colocar las papas en una olla con agua y sal. Cocinar a fuego medio hasta que estén completamente suaves y cocidas por dentro.
Freír el chorizo
En un sartén a fuego medio, colocar el chorizo y cocinarlo hasta que esté bien dorado y haya soltado su grasa.
Preparar el puré de papa con chorizo
Hacer un puré con las papas cocidas y añadir el chorizo cocido junto con un poco de su grasa para darle sabor. Mezclar perfectamente hasta integrar y rectificar de sal si es necesario.
Armar los tacos
Tomar las tortillas de maíz (calientes para que sean flexibles), colocar una porción del relleno de papa con chorizo en el centro y enrollar firmemente en forma de taco.
Freír los tacos
Calentar abundante aceite en un sartén. Colocar los tacos con la abertura hacia abajo para que no se desarmen y freír a fuego medio-alto hasta que adquieran un color dorado y una textura crujiente por todos lados.
Escurrir y servir
Retirar los tacos del aceite y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir inmediatamente acompañados de lechuga, jitomate, queso fresco, crema y salsa verde fresca.