Preparación Paso a Paso
Cocinar y machacar las papas
Cocer las papas en agua con sal hasta que estén completamente suaves. Retirar la piel, colocar en un recipiente y machacar perfectamente hasta obtener un puré suave y sin grumos.
Armar los tacos
Tomar las tortillas de maíz calientes para que sean flexibles, colocar una porción del puré de papa en el centro, doblar y presionar ligeramente para asegurar que el relleno se distribuya de manera uniforme y evitar que se salga al freír.
Freír los tacos
Calentar suficiente aceite en una sartén a fuego medio-alto. Colocar los tacos con la orilla hacia abajo primero para sellarlos. Freír hasta que adquieran un color dorado uniforme y una textura crujiente.
Escurrir y servir
Retirar los tacos del aceite y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir inmediatamente acompañados de lechuga, jitomate picado, crema y queso fresco.