Preparación Paso a Paso
Cocer la carne
Colocar la carne de res en una olla con agua suficiente, cebolla, ajo y sal. Cocinar a fuego medio hasta que la carne esté perfectamente suave y se pueda deshebrar con facilidad.
Deshebrar la carne
Retirar la carne cocida de la olla, dejar enfriar un poco y deshebrar finamente con las manos o con ayuda de un tenedor.
Guisar la carne
En un sartén con un poco de aceite o manteca, sofreír cebolla picada, agregar jitomate picado y cilantro, e incorporar la carne deshebrada. Sazonar al gusto y cocinar hasta integrar los sabores.
Preparar la salsa
Asar los tomates verdes, chiles serranos, chile poblano, ajo y cebolla. Licuar los ingredientes asados junto con epazote y cilantro fresco hasta obtener una salsa homogénea y bien sazonada.
Armar los tacos
Tomar tortillas de maíz calientes y flexibles, rellenarlas con una porción de la carne deshebrada guisada y enrollarlas firmemente formando los tacos.
Freír los tacos
Calentar abundante aceite en un sartén hondo. Colocar los tacos con la costura hacia abajo para que no se abran y freír a fuego medio-alto hasta que queden bien dorados y crujientes por todos lados. Escurrir el exceso de grasa en papel absorbente.
Servir
Servir los tacos dorados bañados con la salsa verde caliente, decorados con crema y queso fresco desmoronado al gusto.