Preparación Paso a Paso
Preparar los ingredientes
Lavar, desinfectar y cortar todos los ingredientes necesarios. Asegurarse de tener las rajas de chile poblano limpias, los champiñones cortados, la cebolla y el ajo picados, y las rebanadas de queso panela listas.
Sofreír la cebolla y el ajo
Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Agregar la cebolla picada y el ajo, moviendo constantemente hasta que la cebolla luzca transparente y acitronada.
Cocinar los champiñones
Incorporar los champiñones cortados a la sartén con la cebolla y el ajo. Cocinar hasta que los champiñones suavicen y liberen sus jugos naturales.
Agregar las rajas poblanas
Añadir las rajas de chile poblano a la sartén. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Mezclar perfectamente todos los ingredientes y cocinar por unos minutos más para que los sabores se integren.
Asar el queso panela
En una plancha o sartén caliente y ligeramente engrasada, colocar las rebanadas de queso panela. Dorar por ambos lados hasta que adquieran un color tostado agradable y una textura firme por fuera pero suave por dentro.
Calentar las tortillas y armar los tacos
Calentar las tortillas de maíz en el comal hasta que estén suaves y flexibles. Untar una capa ligera de frijoles refritos en cada tortilla, colocar una rebanada de queso panela asado, agregar el guisado de rajas con champiñones y bañar con salsa verde al gusto.