Preparación Paso a Paso
Preparar el pescado
Lavar y secar perfectamente los filetes de pescado con toallas de papel. Cortar en tiras medianas del tamaño adecuado para los tacos. Sazonar con sal, pimienta, ajo en polvo y cebolla en polvo por ambos lados.
Hacer el rebozado
En un recipiente hondo, mezclar la harina de trigo, el polvo para hornear, sal y pimienta. Verter poco a poco el agua mineral o cerveza muy fría mientras se bate constantemente hasta obtener una mezcla homogénea, sin grumos y con una consistencia ligeramente espesa.
Calentar el aceite
Colocar abundante aceite vegetal en una sartén profunda o cazuela y calentar a fuego medio-alto hasta alcanzar la temperatura óptima para freír.
Freír el pescado
Sumergir cada tira de pescado sazonado en el rebozado asegurándose de que quede completamente cubierta. Introducir con cuidado en el aceite caliente y freír hasta que el rebozado esté dorado, inflado y crujiente. Retirar y escurrir el exceso de grasa en papel absorbente.
Armar los tacos
Calentar las tortillas de maíz en un comal. Colocar una porción de pescado frito en cada tortilla, añadir repollo picado, mayonesa de chipotle, crema preparada y la salsa asada de chiles de árbol al gusto. Servir inmediatamente.